在日本許多地方因為地小人稠，許多人都是站著吃生魚片和壽司，現在這股風潮也吹進台灣，在台中一間位在黃昏市場的日本料理店，民眾即使只能站著吃也願意，因為師傅利用現撈的海鮮，做出只要餐廳一半的價格的新鮮料理，加上現在正值炎熱的夏天，爽口開胃的壽司，不油膩又夠味大受歡迎。

現撈的新鮮鮭魚切成條狀，接下來用噴槍炙燒一下，等到飄出淡淡的焦香味就立刻停火，中間加點鮭魚卵，最後撒上檸檬皮，就是超人氣的親子鮭魚燒。

親子鮭魚燒入口即化，切剩的鮭魚碎肉不浪費，還可以再利用，滿滿的碎肉堆疊像一座小山，最後在山頂上放點蔥花像在下雪，這一道富士山軍艦壽司，很受年輕人喜愛，再來是水晶捲透抽，師傅在白帥帥的透抽上刻花，但不能切到斷，如此才能讓口感更順口，裹上冰鎮的海苔後。

再加入切絲的小黃瓜大功告成，冰涼的透抽搭配小黃瓜，很有夏天的感覺，炎炎夏日，熱熱的菜餚，比不上新鮮清爽的壽司，即使沒有裝潢，必須在黃昏市場站著吃，一樣大受歡迎。