一個主廚可以決定這家餐廳給人的觀感，特別是會習慣在餐後出來詢問客人意見的法國主廚，就像樂團指揮一樣，在廚房指導做菜然後出場詢問客人用餐的觀感。往往需要是個對做菜有熱情，樂於分享與交流的人才行！在台北101購物中心知名法國餐廳的主廚說，他在香港遇到過客人被熱情主廚嚇到過的。

習慣吃法國菜的老饕們，一定都會知道在餐後，主廚往往會出現在餐廳裡，一來跟常客打招呼，二來也詢問客人品嚐後的意見跟交流。有時候，更是接受饕客們的掌聲！剛到台灣幾週的william主廚，輕鬆帥氣的模樣已經慢慢地打動了饕客的心，當然他的廚藝也有如春天剛冒出的嫩芽，有著活潑的生氣。

一道「慢燉牛肉高湯凍」上面有一顆顆慢慢擺上去的魚子醬，上面再點綴上可食用的小花瓣，最後由服務人員倒入綠綠的水田芥湯。高湯凍自然的牛肉鹹香跟魚子醬的鮮鹹，透過水田芥的香與自然甜，緩緩交織出一場春光奏鳴曲。好美的前菜！好多饕客看到這道前菜的第一眼，有如看到一片綠草如茵的美景。

用希臘餅皮做出的「干貝塔」，有點像義大利比薩一樣的概念，在餅皮上舖上一片片的鮮干貝片，上面用茄丁跟甜菜丁，然後灑上芝麻菜跟芽菜，用橄欖油跟海鹽等簡單調味，讓你自然感受其中的鹹香與海鮮甜味。咀嚼中有著橄欖油香氣，似乎很快地把你帶到法國南部地中海沿岸，感受那邊的熱情陽光。

隨著新主廚來台，也把他多年在杜拜、香港等地的廚藝經驗帶到台北。他說他曾經在香港嚇到過客人，似乎那位客人不知道法國餐廳的餐後時間，主廚都會出來跟大家打招呼問候。這次他用台灣胭脂蝦搭配龍蝦醬汁做出鮮紅色彩的主菜，可以說跟他個人風格很像，屬於一種有創意的熱情，溫暖卻很清新！