在南投縣埔里鎮為求品質及管理方便，茭白筍種植方式採取一年生無性繁殖栽培，先於苗圃扦插種莖育苗再定植於水田栽培，正期種植時間於每年冬至後將茭白苗移植於本田，約100天後植株成熟而開始採收第1期筍，不過農民常提前種植以求提早採收而獲高價，但經常發生植株生長不良的「矮化障礙」，不但無法提早產期，且嚴重影響茭白的正常生長與發育。茭白筍矮化障礙可能的原因是短日照的環境下，茭白植株生長緩慢而黑穗菌活力相對較為旺盛之故，因而造成苗期孕筍而無商品價值。茭白為多年生植物，可田間越冬，但在自然的冬季環境下，早生青殼種茭白幼苗會在田間不正常茁壯生長，反而出現結筍及矮化現象，因此將「茭白、黑穗菌、日照環境」三者的關係略做調節，即可化不正常生長的現象。當幼苗移植本田後，夜間輔以人工光源以促進植株生長（或說抑制黑穗菌活力），使植株正常生長至修長壯碩時再停止人工光源，加上水溫調整可孕筍之17~25℃，即可達到調整生產期的目的。因此，品種（早生青殼種）、地下水、人工光源延長光照及栽培管理是決定茭白周年生產的關鍵因子。水生蔬菜作物多生長於淺水湖泊、河灣、池塘和 水田；它們在產量、品質和經濟價值等方面，常可與 陸生蔬菜相媲美，對增加蔬菜供應，豐富蔬菜多樣化 品種都有重要的作用，在台灣蔬菜生產上占有重要的 地位。
筊白筍，為本省古老作物之一，禾本科多年生的草本植物，種在水中，為淺水性作物，筊白筍算起來應是水稻的兄弟，其長成時約有五、六尺，其幼嫩的莖部就叫做「皎白筍」，因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」，更有騷人墨客將它稱做「美人腿」。我們現在要穿蛙裝，這是半套的，待會要戴鬥笠和袖套。林宥岑，是茭白筍觀光農園的老闆，正在教客人穿青蛙裝，因為農園最大的賣點，就是讓遊客當一日農夫，也都是這輩子第一次踏進水深及膝的茭白筍田，興奮和緊張的表情，都寫在臉上。除了創新筊白筍泡菜，林宥岑也推廣農村生活。將老家規劃成休閒農場，讓顧客能親自體驗下田的樂趣。以泡菜輕食料理、泡菜DIY及一日農夫體驗活動，發展Delicious、Delightful、Discovery的3D筊白筍休閒農業。