耶誕節就要到了，在外國的傳統耶誕餐，是要吃火雞，到了台灣，改良成本土味，就是鵝肉大餐，由養鵝協會與餐廳業者配合，用各種烹煮手法，推出全鵝料理，藉此也宣傳台灣鵝肉的好品質。

在耶誕歌聲當中，燒鵝取代了外國火雞，是道地的台灣本土味，加熱達到180度的高溫，香酥油在上下跳動，澆到烤熟的母鵝表面，會讓皮質更酥脆，等到多餘的油都已經滴乾了，這香噴噴的燒鵝，分解成各個部分，最美味的肉質，用來作切盤，鵝腸川燙過後，非常爽脆，加上些許的配料，重點來了，所有的味道，要靠熱油激發出來。

台灣鵝原產於義大利，但是經過農民高技術的養殖，肉細嫩可口，並且號稱脂肪含量很低，是傳統美食之一。

全鵝料理就從這道開始吧，布袋，是豬肚做的，剪開它，內餡有鮮鵝肉中藥材，取名人蔘布袋鵝，還有香滷鵝翅，五香鵝舌，蘋果鵝肝醬加上麻油薑母鵝等9道菜，用上了從鵝頭到鵝掌的各個部位，因為烹調方式的不同，有豐富的口感，親朋好友相聚，可以吃涼拌的，也有熱呼呼的補湯，全鵝大餐在寒冷的耶誕節，有專屬於台灣的溫暖與美味。