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南投受天宮附近開一家加碼發酵咖啡
 
TNN台灣地方新聞/台中記者/更新日期: 2012-05-03 16:53:53
 
南投‧受天宮風景區,有一沉潛於易經研究,複於大學進修的LKK學生,長時間玩研於易經卦象與營養生化學之間的關係。2007年‧九九重陽日,一長鬚老者,到其家中對其妻言:此生帶有天命,會有所創新發明。妻疑不信,問:與本來從事的製茶業有關否?長者搖頭並暗示:目前已在流行,所發明更合適於現代人,還會加倍的健康,將流行於世界。再笑問是何物?老者只願答以:樹上的果實。蘊釀三年…機緣於中央研究院院士的啟發、歷經三位食品營養學博士指導……

隨著一篇篇有益身心的研究被證實,品賞咖啡這嗜好除了提神、享受外,似乎更多加印證了日常保健效果。咖啡醇郁的香氣當然迷人,但咖啡因過量的攝取,卻是再再地被醫界所警告對身體是有不良的影響,且咖啡因的苦又常是使得飲用者不得不加糖加奶精的關鍵原因,飲食以健康為要的今日,喝咖啡提神、享受加保健,但若因此而需增加糖、奶精的攝取,實是魚與熊掌不可得兼,跟據研究,咖啡的保健活性成份,並非全來自咖啡因、漂木酸、奎寧酸等...

若能創新發酵技術,將綠咖啡豆的咖啡因降低,使至於烘焙後研磨沖煮飲用,無需加糖就能為大多數的消費者接受,此更讓品飲咖啡的健康效用不被大打折扣,亦能讓更多的消費者不但得以享受香醇,更加碼健康。

將咖啡的咖啡因幾乎全部去掉,早已被研創發展,但此品仿彿少了原始咖啡提神之初衷。若能介藉著創新發酵技術的研發,於降低咖啡因含量的同時,更轉變了提供咖啡烘焙時,參與梅納反應的還原醣與氨基酸成份,使發酵後的綠咖啡豆經烘焙反應後,減少了三成的咖啡因。除苦味消除外,咖啡油脂亦能降解,進而產生別於傳統咖啡的特殊芳香。且因特殊發酵後,經烘焙反應而產生了極佳甘甜度,更讓咖啡無需添糖加奶,不論熱飲或冷飲,都可讓廣大消費者所接受,得以日日品賞醇郁的黑咖啡,提昇心靈享受並增進身體健康.打過去要告知 TNN數位台中看到此新聞
 
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