2011南投美人腿節16日上午在埔里花卉物流中心盛大開幕囉！活動將持續到31日止，內容相當豐富，除了美人腿公主選拔參賽人數創下歷史新高，本次還新增了美人腿皇后競賽，精彩可期！縣長李朝卿、副縣長陳志清伉儷聯袂參加開幕儀式，邀請國內外遊客一起到南投品嚐好吃的茭白筍，看熱鬧的選美活動，玩樂一夏。
李縣長表示，南投縣茭白筍主要產地在埔里、魚池地區，種植面積高達1,823公頃，年產量約4萬3,694公噸，佔了全省的94.6%，是全省最主要的茭白筍產地。李縣長指出，埔里地區氣候日夜溫差大，加上未受污染的水質，以及不斷改進的種植技術，讓茭白筍的品質非常優良，是招待外賓的必備佳餚，也讓許多大陸來訪的高層領導讚不絕口。
為了行銷茭白筍，李縣長表示，縣府每年舉辦美人腿節活動，今年美人腿公主選拔已經有80多人報名，大陸浙江省麗水市還派出了7位佳麗共同參與，相信一定非常精彩。此外，還有料理競賽、生態體驗、DIY教學、小小美人腿公主造型秀、美人腿皇后選拔等，希望藉由豐富的大型活動，進一步行銷南投茭白筍，提高農民收入所得。
另立委馬文君、蔡煌瑯、埔里鎮長周義雄、魚池鄉長陳錦倫，以及縣議員吳國昌、廖志城、許阿甘、南投縣農會總幹事莊瑞麟等，也都特別到場共襄盛舉；馬立委、吳議員、莊總幹事等都很感謝李縣長及農業單位對埔里茭白筍的行銷推廣，以及對觀光推動的用心。台中區農業改良場場長張致盛則指出，埔里茭白筍種植水質清甜、茭白筍熱量低、纖維高，是非常好的健康食品，歡迎大家多多選用。
除了精彩舞蹈及太鼓表演，本次開幕也特別安排2010年美人腿公主走秀，周邊還有各式農特產品展售，吸引大批民眾參觀。7月17日有小小美人腿公主造型秀、23日美人腿皇后選拔、24日美人腿公主初賽、30日茭白筍料理競賽，以及31日美人腿公主決選，一連串精彩活動，歡迎大家一起來埔里賞玩「美人腿」。